春节后外卖菜品涨价了 三成餐厅有“两套价钱体系”

来源:北京青年报 | 2019-05-17 09:23:42

春节后,常点外卖的你,有没有发现最近美团上已经活跃的“实惠小店”消失不见了?留守的品牌餐饮和网红餐厅,也大多上调了配送费和包装费,分量还不知不觉少了很多。如果仔细对比可能还能发现,如果多走两步到店里去吃,还能省下几元钱。春节前后外卖平台上调1到3个点抽成用度的影响开端显现,多家餐厅上调菜品价钱。

北京青年报记者调查发现,多家餐厅外卖和门店菜品有“两套价钱体系”。实际上,外卖涨价并非商家有意在外卖平台上提高单价,因为有“满减”,消费者往往更实惠。外卖抽成的上涨才是涨价的重要原因。

现象

春节后外卖菜品涨价了

几乎没有过渡期,这个春节结束以后,外卖配送费瞬间回到了春节前的程度。这一无缝衔接让不少网友认为今年的外卖平台春节预案非常到位。但是没过量久,就有市民发现工作并没有这么简略。

“如今已经没有2元的菜了,大部分的荤菜都涨了1元。”市民赵老师是管庄地区一家麻辣烫店的外卖常客。他在春节后照例在这家店点了一单外卖,结果却发现比以往多花了7元。仔细对比了一下此前的订单,他才发现这家店大部分菜品涨了价。

不只如斯,另有市民发现了部分餐厅线上线下价钱不一样。市民刘密斯奉告北青报记者,她逛街时发现一家口味比较正宗的湖南米线馆,中午在该店消费以后,晚上还想吃就叫了一份外卖。“同样的黄牛肉粉,外卖上贵了3元。”随后她又离开餐厅对比了多份菜品,发现大部分是外卖更贵一些。对此,这家老板解释称,他咱咱们确切在春节后调剂了菜品的价钱,但是只调剂了外卖平台上的。

调查

被访三成餐厅“两套价钱体系”

为了了解这是个案还是一个普遍现象,北青报记者走访了旭日、通州等地50余家餐厅,对比店内菜品价钱与外卖平台上同样的菜品价钱。

北青报记者发现,在走访的50余家餐厅中,约三成的餐厅出现了外卖平台上的价钱与店内价钱不相匹配的环境,也便是有“两套价钱体系”。

此中,部分餐厅为外卖推出了定制产品,而店里没有类似产品;也有部分餐厅外卖菜品的计费办法与店内分歧,如店内是按照重量,以斤、两计费,而外卖则以个、份计费;但更多的被访餐厅出现的则是同样的菜品,外卖平台的价钱更高。

一家主营早点的餐厅原本1.2元的烧饼卖到了2元,原本8元一碗的羊杂汤卖到了10元,打包盒还要额外计费。而在一家主营米线的连锁餐厅中,其主打的分歧米线单品在外卖平台上的价钱普遍比店内价钱贵3元阁下。一家以各种粥类为主的中式餐厅,其主打的粥品在外卖平台上要比店内出售的价钱高出2到4元。另有一家海鲜餐厅的粉丝蒸扇贝,在外卖平台出售价钱为25元/只,店内则为15元/只。

追访

涨价餐厅“满减”更给力

北青报记者注意到,这些外卖价钱与餐厅内价钱有所差异的餐厅,大多在外卖平台上停止了满减促销,且促销幅度较大。

以上文提到的主营米线的连锁餐厅为例,其一家连锁店在外卖平台上的优惠幅度为满60元减24元。而上文中提到的海鲜餐厅,在外卖平台上则有满35元减21元的大幅优惠。

部分餐厅的经营者对付外卖菜品价钱较高这一环境予以确认,并表示如果计算了餐厅在外卖平台上的优惠幅度,消费者实际消费的金额可能还会略低于到门店来消费。“如果您买两份米线,按照咱咱咱们在外卖平台上的价钱优惠之后每份是19元,比店里的28元还便宜。一定要买单份的话,咱咱咱们另有套餐,也比店里便宜一些。”

当北青报记者问及为何不间接优惠,非要先涨价后打折时,该店工作职员表示,这是颠末测算的,重要是为了用力度较大的优惠幅度来吸引主顾,又能包管店内不赔钱。

北青报记者了解到,目前外卖平台对平台上商的户有较多的请求。这些请求杀青与否,间接影响到餐厅在外卖平台上显示的地位,店内有大幅免减促销便是此中一项。

餐厅经营者则在这一项上算起了账,既要保有在外卖平台上的抱负地位,又要包管一定的利润率。“最抱负状况是刺激主顾多买。”一家餐厅的经营者奉告记者,外卖平台上如何满减,满减多少,怎么能防止消费者“只薅羊毛”,这些都颠末严厉的测算,而将菜品单价调高是包管餐厅盈余的必需手腕。

文/本报记者张鑫

财经观察

外卖菜品有“满减” 为何下单还是涨?

“因为本钱又涨了。原则是动菜品的价钱而不动优惠幅度,如许的话就会吸引更多的主顾购买,而对付老客也没有太大的丧失。店里也不用再额外去测算利润率。”在被问及为何要上涨外卖菜品价钱时,这位经营者表示。

而本钱上涨的原因,除了年后用工价钱更高,人更难招以外,另有不得不上调外卖菜品的来由——外卖抽成的上涨。

春节前后,多地传出消息,外卖送餐平台悄悄提高了针对外卖商家的效劳费,每笔订单最高甚至提高了3%。这部分外卖抽成在一些地区到达了18%到26%。而这代表餐厅每卖出100元,平台要拿走18元到26元。某外卖平台相干人士表示,外卖平台对餐厅的抽成多少是靠各地区出售与餐厅协商的结果。

的谟幸恢稚,认为2019年将是外卖寡头的元年。美团外卖和饿了么两的市场占领率已经超过了90%,跟着滴滴外卖将偏向放在外洋和百度外卖实现改名等环境,2019年外卖行业的会合度只能越来越高。在这一环境下,外卖平台的话语权增大,商的议价能力下降也是意料傍边的事。

这也在考验餐厅的竞争气力。一些驰名品牌的餐饮店有一批忠实的主顾群,外卖占比较小或排名对外卖数目的多少影响较,因此在与外卖平台出售的会商中,另有比较高的议价能力。但是对包含简餐、快餐店等在内以外卖为主的店铺,议价能力就比较差,平台要涨价,他咱咱们几乎没有反驳的本钱,为了包管利润,也只能采取涨价这一办法。

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